基本介紹

簡介：黑曲霉，子囊菌亞門，絲孢目，叢梗孢科，中的一個常見種。自中伸出，直徑15～20pm，長約1～3mm。

黑曲霉是屬于散囊菌目發菌科曲霉屬的一種真菌，可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、獼猴桃汁、霉腐物及各種材料的基物上。黑曲霉的菌絲、孢子經常呈現各種顏色。該種分布于中國、美國等地。黑曲霉能夠發酵生產檸檬酸及其他用于食品工業的有機酸，故有很重要的經濟意義。

廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質，有的可產生致癌性的黃曲霉毒素。

用途： 食品工業上用作發酵菌種，如用于食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產生淀粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工業上，黑曲霉具有裂解大分子有機物和難溶無機物，便于作物吸收利用，改善土壤結構，增強土壤肥力，提高作物產量的效果。

危害：在高溫、高濕環境下，黑曲霉容易大量生長繁殖產酶生熱，侵染棉花時引起落花或爛鈴，或生于多汁的果實上，引起腐爛或軟腐，侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉；梅雨季節亦容易引起衣物發霉等。

特征特性

菌落圓形、黃棕色，表面緊密、有顯著溝紋，孢子稠密，邊緣白色絨毛狀；分生孢子球形、粗糙；化能異養；嗜溫；趨酸；兼性厭氧。

主要價值

黑曲霉是制醬、釀酒、制醋的主要菌種，是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸），農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。

黑曲霉在發酵肥料方面的應用

一、黑曲霉在發酵肥料，有機肥料方面的應用：作為解磷真菌使用。由于黑曲霉在發酵生長過程中，產生大量草酸和檸檬酸等多種有機酸和植酸酶等多種酶，從而使有機磷和無機磷得以溶解并被作物吸收利用。試驗表明：黑曲霉可使土壤中的速效磷含量增加100%以上，最高增加140.94%。具體表現在:

1、抗病促長。有機物料在發酵處理過程中，伴隨著微生物的大量快速繁殖和一系列復雜的生化反應過程，微生物在繁殖過程中會產生大量的特效代謝物質（如酶、激素、抗生素），其中激素可刺激作物快速生長發育；而抗生素則能明顯抑制土傳病菌的傳播，提高作物抗病、抗逆性能。

2、肥效好。由于一般物料生產周期僅3-7天，盡可能地避免了有機物料中的養分的流失，加上微生物的作用，把一些作物難以吸收利用的物質（如難溶的磷鉀礦物質）、纖維素木質素轉化成可被作物吸收利用的速效養分，肥效比不發酵要好得多。

3、使用方便。有機物料經發酵劑發酵并充分腐熟后械施用，使有機肥的發酵有機肥，氣味芳香、質感疏散、便于施用；制粒后還可機械施用，使有機肥的臟粘臭等弊端得到徹底改觀，極大地改善了施用者的工作生活環境。

4、提高肥料利用率。發酵過程中大量快速繁殖起來的功能細菌能起到一定的固氮、解磷解鉀作用，磷鉀元素經微生物作用而被重新利用（化肥的利用率只有30%，其他70%被滲漏、被固定或流失），大大提高了作物對化肥的利用率，降低了成本。